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春日的脚步渐近， 菜场里那一捧捧青翠欲滴滋味各异的野菜，
春笋冒出芽尖尖，荠菜、 春芽儿哗啦啦从地里舒展着嫩叶， 万州人闻风而动， 纷纷跨上菜篮子，带上剪刀， 浩浩荡荡地组团出没于荒山野岭挖野菜， 顺便把可以吃的春天带回了家。
小蒜头是个很神奇的植物， 像是葱和蒜的混血儿， 它还有个更洋气的名字——薤白。 比起前几种青翠新鲜显山露水的野菜， 小蒜头该是最低调的一种了。
春天萌发的时候， 夹杂在草丛里的纤细叶片， 一不小心就会被忽略， 比起蒜的形象似乎也更接近葱。
唯一能证明身份的是略膨大的地下鳞茎， 因此万州人也叫它野小蒜， 整个春夏都是采收它们的好季节。
小蒜头的气味辛辣，丝毫不逊色于大蒜， 鳞茎用糖和盐腌制后， 那就是糖蒜的味道，而且是越嚼越香。
“城中桃李愁风雨， 春在溪头荠菜花”， 春寒料峭之时，别的野菜还未见踪影， 荠菜就已经生长于田野山头了。
早春的万州菜场里， 都能看到荠菜的身影， 野生的荠菜味道更为浓烈， 人工养殖的更为粗壮。 通体翠绿，叶子鲜嫩， 特有的蔬菜醇香是让人迷恋它的原因之一。
民间素有“三月三，荠菜花煮鸡蛋”的习俗， 但生活君最爱的还是荠菜大馄饨和荠菜春卷。
一碗荠菜大馄饨， 荠菜特殊的鲜味融入肉糜， 去了青草气，又能解肉馅的腻， 伴着汤汤水水一起下肚， 像是抢先尝到了春天的滋味。
不过吃荠菜要趁早， 开花后就老啦。
关于马兰头最初的认知， 是小时候和小伙伴们 跳橡皮筋时唱的儿歌 《马兰开花二十一》： “小皮球，圆又圆，马兰开花二十一 ，二五六，二五七，二八二九三十一……”
唱着马兰头的日子一去不复返， 但是万州人春日的餐桌上必定有它。
经过了一个寒冬的洗礼， 马兰头在乡间的田埂， 或者路边潮湿的空地上冒出嫩绿的芽儿， 挤挤挨挨地样子充满了生机。
挑马兰头，要手拿一把小剪子， 一手捋叶，一手将嫩梢剪下， 剪下的菜梗要刚刚微红， 太红的菜梗会柴硬。
吃马兰头，就是越简单越新鲜。 最常见的吃法就是和豆腐干一起切成末凉拌， 加些花生碎和麻油一拌， 就是一道很好的下酒菜。
作为野菜界的榴莲， 口味重是香椿的标签之一。 爱的人爱极， 恶的人则怎么都耐不了这浓郁的气味。
不过，无论好恶， 当瞧到香椿的影子， 就意味着：春天来了呀！
北方将香椿裹面糊炸的“香椿鱼儿”， 或是腌制香椿的小菜； 万州人则多与鸡蛋同食， 香椿炒蛋就是最经典的吃法。
香椿香味独特， 馨香馥郁；而鸡蛋甘醇， 中和了香椿过于强烈的浓郁滋味。 二者同食，鲜而不腻， 仿佛将春日一口吞入肚。
“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。” 吃香椿，定要赶早。 一旦过了谷雨，香椿嫩芽不复。
资深吃货汪曾祺先生 在其作品中曾写过， “春天吃枸杞头，云可以清火， 如北方人吃苣荬菜一样。” 枸杞头，就是枸杞在春天萌发的嫩尖， 稍微有点清苦，但不至难以入口， 有点像绿茶的感觉。
春日里，一定要吃一次枸杞头。 不然《红楼梦》为什么 让宝姐姐和湘云商量着要 吃一个“油盐炒枸杞芽儿” 来换换口味呢？
枸杞头最常见的作法就是清炒， 枸杞自然的苦味和微微的凉意， 鲜绿清香，先苦后甘的滋味，别具一帜。
每年樱花盛开的时节， 正是采摘枸杞头最好的时候。 早了，嫩芽尚未萌出； 晚了，枸杞新芽木化， 这个道理跟香椿芽是一样的。
小时候，人们总在三片叶子的苜蓿头 丛中寻找着“幸运四叶草”， 不过四叶草是用来寻找好运的， 至于苜蓿是用来吃的！
春天，苜蓿猛长， 人们就把其嫩头割下， 作为时令蔬菜。色泽碧绿、 味道甘甜的苜蓿头，可以连续吃几茬。
虽是野菜，可如今已经广泛在大棚种植， 一年四季都能吃上苜蓿头， 但只有春季的苜蓿头， 才真地能吃出春天的味道。
在吃法上面，淋入白酒直接清炒， 从而激发出它独一无二的、 最纯粹的香甜。 张爱玲说，没有蒜的苋菜，实是无趣。 同理， 不喷白酒的苜蓿头，无聊至极。
顾名思义，菊花脑正是“菊花”的一种， “菊花脑”听起来有些吓人， 其实就是菊花叶。
这看起来与野菊花几乎别无二致的小植物， 因为清爽剔透的口感 而成为饭店餐桌凉拌菜的至爱。
春夏时节初生的菊花脑嫩茎叶 具有最佳口感，入夏之后则木质化得厉害， 滋味也变得枯槁苦涩起来。
从初春到仲夏， 饭桌上少不了的一直是那碗菊花脑鸡蛋汤。
带着菊科植物特有的芳香， 菊花脑的味道异常清灼凛冽而提神醒脑， 翠绿叶片打入丝丝鸡蛋融成一碗金玉交错的汤， 足够提神醒脑沁人心脾。
" 一口白饭，一口草” 一口野菜，是舌尖上的踏青， 也是儿时的回忆，更是挥不去的乡愁。 春天是吃野菜的黄金时期哦， 错过了就要再等上一年啦! 都来说说你们还吃过哪些野菜呢？
来源：综合网络
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发表于 2019-2-25 11:09:10
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