“不建议大家买深色蛋糕”上热搜！专家回应→

生活君

“不建议大家买深色蛋糕”的话题近日登上了热搜。网传视频里，有蛋糕师现场演示：想把白奶油调成纯黑色，得倒进小半瓶色素。不少网友担心，深色蛋糕究竟是不是色素堆出来的，到底还能不能吃？

做黑色蛋糕

需要倒“小半瓶色素”吗？

实际上，正规烘焙店做黑色蛋糕另有办法：黑可可粉、墨鱼汁、植物炭黑都有类似效果，即使奶油裱花需要调色，用量也只是几滴色素。专家表示，我国对食用色素的使用范围和限量有严格规定，在日常的蛋糕店里基本不会出现做一个蛋糕倒小半瓶色素的做法，这类操作反而会拉高成本，口感发苦也会影响售卖。

热搜视频中，自称是蛋糕师的人现场演示，如果想做黑色蛋糕需要往奶油里加入大量黑色食用色素，不仅影响口感，还容易摄入过量色素，有食品安全隐患。

还有的视频展示，添加大量黑色食用色素后才让奶油成亮黑色，不仅味道苦，颜色还很难洗掉。

业内人士回应

做黑色蛋糕有多种正常的方法

糕点师林先生从业20多年，他说想做黑色蛋糕有多种正常的方法，他从未见过加半瓶色素的做法，这样做的蛋糕根本没法吃。

林先生介绍，如果把蛋糕坯做成黑色，可以使用墨鱼汁、植物炭黑等方式，还有最简单的做法，加巧克力、可可粉。一些自然界不存在的颜色，往往要通过色素来调色，但此类颜色都是点缀，加几滴食用色素就能实现。

沈阳市烘焙行业协会会长马尚武证实，一般情况下蛋糕坯都不会用色素，最多加可可粉制作巧克力味蛋糕坯，正规蛋糕店的裱花部分即使使用色素，量也非常小。

马尚武介绍，如果客户真的要黑色蛋糕，用碱化可可粉等一般就能达到要求，无需像网络博主那样大量添加色素。

专家提醒

按国标限量，“半瓶”早已超标

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红告诉记者，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》对蛋糕裱花中的食用色素用量有明确要求，黑色食用色素是用亮蓝、赤藓红、柠檬黄等色素调配出来的，像网络博主展示的那样倒入半瓶色素，应该已经超过了国标要求。

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红表示，每一种色素是有使用限量的：

亮蓝，每公斤蛋糕裱花不能超过25毫克

诱惑红、赤藓红等最多50毫克/公斤

柠檬黄、日落黄等最多100毫克/公斤

对于合成色素等食品添加剂，有一个可接受膳食摄入量概念，是说每公斤体重可以最多摄入多少这些食品添加剂，年龄越小、体重越小，摄入量的限制越严。吃一角黑奶油的蛋糕，不太容易超过许可量，要是每天吃大量黑奶油的蛋糕，儿童可能就会有一定的健康风险。

范志红建议，除了色素问题，还应该注意长期摄入蛋糕这类高糖高脂肪食品可能带来的危害。

来源：央视财经

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