万州生活

标题: 万州挖野菜的都赶紧看看吧！一种野菜治一种病！ [打印本页]

作者: 生活君 时间: 2019-2-25 11:09
标题: 万州挖野菜的都赶紧看看吧！一种野菜治一种病！

春日的脚步渐近，

菜场里那一捧捧青翠欲滴滋味各异的野菜，

勾起了万州人吃野菜的欲望。

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春笋冒出芽尖尖，荠菜、

春芽儿哗啦啦从地里舒展着嫩叶，

万州人闻风而动，

纷纷跨上菜篮子，带上剪刀，

浩浩荡荡地组团出没于荒山野岭挖野菜，

顺便把可以吃的春天带回了家。

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小蒜头是个很神奇的植物，

像是葱和蒜的混血儿，

它还有个更洋气的名字——薤白。

比起前几种青翠新鲜显山露水的野菜，

小蒜头该是最低调的一种了。

春天萌发的时候，

夹杂在草丛里的纤细叶片，

一不小心就会被忽略，

比起蒜的形象似乎也更接近葱。

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唯一能证明身份的是略膨大的地下鳞茎，

因此万州人也叫它野小蒜，

整个春夏都是采收它们的好季节。

小蒜头的气味辛辣，丝毫不逊色于大蒜，

鳞茎用糖和盐腌制后，

那就是糖蒜的味道，而且是越嚼越香。

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“城中桃李愁风雨，

春在溪头荠菜花”，

春寒料峭之时，别的野菜还未见踪影，

荠菜就已经生长于田野山头了。

早春的万州菜场里，

都能看到荠菜的身影，

野生的荠菜味道更为浓烈，

人工养殖的更为粗壮。

通体翠绿，叶子鲜嫩，

特有的蔬菜醇香是让人迷恋它的原因之一。

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民间素有“三月三，荠菜花煮鸡蛋”的习俗，

但生活君最爱的还是荠菜大馄饨和荠菜春卷。

一碗荠菜大馄饨，

荠菜特殊的鲜味融入肉糜，

去了青草气，又能解肉馅的腻，

伴着汤汤水水一起下肚，

像是抢先尝到了春天的滋味。

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不过吃荠菜要趁早，

开花后就老啦。

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关于马兰头最初的认知，

是小时候和小伙伴们

跳橡皮筋时唱的儿歌

《马兰开花二十一》：

“小皮球，圆又圆，马兰开花二十一

，二五六，二五七，二八二九三十一……”

唱着马兰头的日子一去不复返，

但是万州人春日的餐桌上必定有它。

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经过了一个寒冬的洗礼，

马兰头在乡间的田埂，

或者路边潮湿的空地上冒出嫩绿的芽儿，

挤挤挨挨地样子充满了生机。

挑马兰头，要手拿一把小剪子，

一手捋叶，一手将嫩梢剪下，

剪下的菜梗要刚刚微红，

太红的菜梗会柴硬。

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吃马兰头，就是越简单越新鲜。

最常见的吃法就是和豆腐干一起切成末凉拌，

加些花生碎和麻油一拌，

就是一道很好的下酒菜。

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作为野菜界的榴莲，

口味重是香椿的标签之一。

爱的人爱极，

恶的人则怎么都耐不了这浓郁的气味。

不过，无论好恶，

当瞧到香椿的影子，

就意味着：春天来了呀！

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北方将香椿裹面糊炸的“香椿鱼儿”，

或是腌制香椿的小菜；

万州人则多与鸡蛋同食，

香椿炒蛋就是最经典的吃法。

香椿香味独特，

馨香馥郁；而鸡蛋甘醇，

中和了香椿过于强烈的浓郁滋味。

二者同食，鲜而不腻，

仿佛将春日一口吞入肚。

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“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”

吃香椿，定要赶早。

一旦过了谷雨，香椿嫩芽不复。

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资深吃货汪曾祺先生

在其作品中曾写过，

“春天吃枸杞头，云可以清火，

如北方人吃苣荬菜一样。”

枸杞头，就是枸杞在春天萌发的嫩尖，

稍微有点清苦，但不至难以入口，

有点像绿茶的感觉。

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春日里，一定要吃一次枸杞头。

不然《红楼梦》为什么

让宝姐姐和湘云商量着要

吃一个“油盐炒枸杞芽儿”

来换换口味呢？

枸杞头最常见的作法就是清炒，

枸杞自然的苦味和微微的凉意，

鲜绿清香，先苦后甘的滋味，别具一帜。

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每年樱花盛开的时节，

正是采摘枸杞头最好的时候。

早了，嫩芽尚未萌出；

晚了，枸杞新芽木化，

这个道理跟香椿芽是一样的。

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小时候，人们总在三片叶子的苜蓿头

丛中寻找着“幸运四叶草”，

不过四叶草是用来寻找好运的，

至于苜蓿是用来吃的！

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春天，苜蓿猛长，

人们就把其嫩头割下，

作为时令蔬菜。色泽碧绿、

味道甘甜的苜蓿头，可以连续吃几茬。

虽是野菜，可如今已经广泛在大棚种植，

一年四季都能吃上苜蓿头，

但只有春季的苜蓿头，

才真地能吃出春天的味道。

在吃法上面，淋入白酒直接清炒，

从而激发出它独一无二的、

最纯粹的香甜。

张爱玲说，没有蒜的苋菜，实是无趣。

同理，

不喷白酒的苜蓿头，无聊至极。

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顾名思义，菊花脑正是“菊花”的一种，

“菊花脑”听起来有些吓人，

其实就是菊花叶。

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这看起来与野菊花几乎别无二致的小植物，

因为清爽剔透的口感

而成为饭店餐桌凉拌菜的至爱。

春夏时节初生的菊花脑嫩茎叶

具有最佳口感，入夏之后则木质化得厉害，

滋味也变得枯槁苦涩起来。

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从初春到仲夏，

饭桌上少不了的一直是那碗菊花脑鸡蛋汤。

带着菊科植物特有的芳香，

菊花脑的味道异常清灼凛冽而提神醒脑，

翠绿叶片打入丝丝鸡蛋融成一碗金玉交错的汤，

足够提神醒脑沁人心脾。

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" 一口白饭，一口草”

一口野菜，是舌尖上的踏青，

也是儿时的回忆，更是挥不去的乡愁。

春天是吃野菜的黄金时期哦，

错过了就要再等上一年啦!

都来说说你们还吃过哪些野菜呢？

来源：综合网络

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