万州挖野菜的都赶紧看看吧！一种野菜治一种病！
春日的脚步渐近，菜场里那一捧捧青翠欲滴滋味各异的野菜，勾起了万州人吃野菜的欲望。春笋冒出芽尖尖，荠菜、春芽儿哗啦啦从地里舒展着嫩叶，万州人闻风而动，纷纷跨上菜篮子，带上剪刀，浩浩荡荡地组团出没于荒山野岭挖野菜，顺便把可以吃的春天带回了家。
小蒜头是个很神奇的植物，像是葱和蒜的混血儿，它还有个更洋气的名字——薤白。比起前几种青翠新鲜显山露水的野菜，小蒜头该是最低调的一种了。
春天萌发的时候，夹杂在草丛里的纤细叶片，一不小心就会被忽略，比起蒜的形象似乎也更接近葱。
唯一能证明身份的是略膨大的地下鳞茎，因此万州人也叫它野小蒜，整个春夏都是采收它们的好季节。
小蒜头的气味辛辣，丝毫不逊色于大蒜，鳞茎用糖和盐腌制后，那就是糖蒜的味道，而且是越嚼越香。
“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，春寒料峭之时，别的野菜还未见踪影，荠菜就已经生长于田野山头了。
早春的万州菜场里，都能看到荠菜的身影，野生的荠菜味道更为浓烈，人工养殖的更为粗壮。通体翠绿，叶子鲜嫩，特有的蔬菜醇香是让人迷恋它的原因之一。
民间素有“三月三，荠菜花煮鸡蛋”的习俗，但生活君最爱的还是荠菜大馄饨和荠菜春卷。
一碗荠菜大馄饨，荠菜特殊的鲜味融入肉糜，去了青草气，又能解肉馅的腻，伴着汤汤水水一起下肚，像是抢先尝到了春天的滋味。
不过吃荠菜要趁早，开花后就老啦。
关于马兰头最初的认知，是小时候和小伙伴们跳橡皮筋时唱的儿歌《马兰开花二十一》：“小皮球，圆又圆，马兰开花二十一，二五六，二五七，二八二九三十一……”
唱着马兰头的日子一去不复返，但是万州人春日的餐桌上必定有它。
经过了一个寒冬的洗礼，马兰头在乡间的田埂，或者路边潮湿的空地上冒出嫩绿的芽儿，挤挤挨挨地样子充满了生机。
挑马兰头，要手拿一把小剪子，一手捋叶，一手将嫩梢剪下，剪下的菜梗要刚刚微红，太红的菜梗会柴硬。
吃马兰头，就是越简单越新鲜。最常见的吃法就是和豆腐干一起切成末凉拌，加些花生碎和麻油一拌，就是一道很好的下酒菜。
作为野菜界的榴莲，口味重是香椿的标签之一。爱的人爱极，恶的人则怎么都耐不了这浓郁的气味。
不过，无论好恶，当瞧到香椿的影子，就意味着：春天来了呀！
北方将香椿裹面糊炸的“香椿鱼儿”，或是腌制香椿的小菜；万州人则多与鸡蛋同食，香椿炒蛋就是最经典的吃法。
香椿香味独特，馨香馥郁；而鸡蛋甘醇，中和了香椿过于强烈的浓郁滋味。二者同食，鲜而不腻，仿佛将春日一口吞入肚。
“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”吃香椿，定要赶早。一旦过了谷雨，香椿嫩芽不复。
资深吃货汪曾祺先生在其作品中曾写过，“春天吃枸杞头，云可以清火，如北方人吃苣荬菜一样。”枸杞头，就是枸杞在春天萌发的嫩尖，稍微有点清苦，但不至难以入口，有点像绿茶的感觉。
春日里，一定要吃一次枸杞头。不然《红楼梦》为什么让宝姐姐和湘云商量着要吃一个“油盐炒枸杞芽儿”来换换口味呢？
枸杞头最常见的作法就是清炒，枸杞自然的苦味和微微的凉意，鲜绿清香，先苦后甘的滋味，别具一帜。
每年樱花盛开的时节，正是采摘枸杞头最好的时候。早了，嫩芽尚未萌出；晚了，枸杞新芽木化，这个道理跟香椿芽是一样的。
小时候，人们总在三片叶子的苜蓿头丛中寻找着“幸运四叶草”，不过四叶草是用来寻找好运的，至于苜蓿是用来吃的！
春天，苜蓿猛长，人们就把其嫩头割下，作为时令蔬菜。色泽碧绿、味道甘甜的苜蓿头，可以连续吃几茬。
虽是野菜，可如今已经广泛在大棚种植，一年四季都能吃上苜蓿头，但只有春季的苜蓿头，才真地能吃出春天的味道。
在吃法上面，淋入白酒直接清炒，从而激发出它独一无二的、最纯粹的香甜。张爱玲说，没有蒜的苋菜，实是无趣。同理，不喷白酒的苜蓿头，无聊至极。
顾名思义，菊花脑正是“菊花”的一种，“菊花脑”听起来有些吓人，其实就是菊花叶。
这看起来与野菊花几乎别无二致的小植物，因为清爽剔透的口感而成为饭店餐桌凉拌菜的至爱。
春夏时节初生的菊花脑嫩茎叶具有最佳口感，入夏之后则木质化得厉害，滋味也变得枯槁苦涩起来。
从初春到仲夏，饭桌上少不了的一直是那碗菊花脑鸡蛋汤。
带着菊科植物特有的芳香，菊花脑的味道异常清灼凛冽而提神醒脑，翠绿叶片打入丝丝鸡蛋融成一碗金玉交错的汤，足够提神醒脑沁人心脾。
" 一口白饭，一口草”一口野菜，是舌尖上的踏青，也是儿时的回忆，更是挥不去的乡愁。春天是吃野菜的黄金时期哦，错过了就要再等上一年啦!都来说说你们还吃过哪些野菜呢？
来源：综合网络
页:
[1]