螺蛳粉被曝使用增臭剂？多家品牌回应

生活君

近日，@成都市场监管

巡查了一家评分为4.7分

月销四五千的外卖螺蛳粉店

到店后发现该店的容器均

许久未清洗

工作人员说

“我都怀疑螺蛳粉的臭

就是这些用品的臭味”

此外，还在柜子里

发现了“螺蛳粉加臭酱”，

被熏出“痛苦面具”。

目前，属地市场监管部门

已对涉事企业涉嫌违法行为立案调查

有媒体21日在电商平台查询发现

涉事店铺所用同款

螺蛳粉增臭酱一桶价格约为47.6元

内含2袋500g独立包装

商品详情页还注明

“每斤螺蛳粉汤只需加2g即可”

按照一碗螺蛳粉250g的汤底来算

一袋增臭酱可以完成

500碗螺蛳粉的“增臭”工作

据悉，该款增臭酱配料表为

饮用水、鲜螺肉、酸笋、

豆腐乳、食用香精和食品添加剂等

该店客服还表示

“我们是最臭的了”。

多家螺蛳粉品牌客服做出最新回应

据媒体报道，好欢螺、螺霸王、臭宝、李子柒等多家售卖螺蛳粉的旗舰店客服表示，没有添加任何臭剂。

好欢螺官方旗舰店客服回应称，没有添加任何国家不允许放的添加剂，产品的味道主要源于酸笋发酵后的味道。臭宝旗舰店客服回应称，产品也是通过第三方检测机构检测，有检测报告，产品质量都是有保障的。

李子柒旗舰店客服回应称，有检测报告，产品质量都有保障。螺霸王食品旗舰店客服回应称：没有增臭剂，含少量添加剂，但都是符合要求的 。

螺蛳粉为什么臭？

螺蛳粉的臭味主要来源自里面一种配料——酸笋。

酸笋，主要是通过发酵制作，在这个过程中，原料笋中大部分的蛋白质会被降解成氨基酸释放，同时，大量的糖类物质通过微生物的作用转化成为有机酸。

随着发酵的进行，氨基酸、有机酸以及糖等其他成分会被进一步反应，转化生成多种的醛、酸、酚、酯、醇等物质，其中包括多种的呈味物质，造就了酸笋独特的风味。

而酸笋的特有臭味也是这一过程的结果，它形成的主要原因是蛋白质中半胱氨酸分解释放出的硫化氢，以及色氨酸分解转化成的粪臭素等物质的共同作用。

由于螺蛳粉原料和高油，高盐，重辣等特性，有肠胃疾病的人群不宜食用，否则会加重肠胃负担。

同时，经期女性、产妇、儿童以及老人等免疫力较低的人群，要尽量少吃。

来源 | 成都市场监管、中新经纬、都市快报、中国青年报、科普中国等
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